股指期货。昨日市场再度调整，个股跌多涨少，创业板指跌2%，北向资金继续流出，对外资重仓行业压力较大。巴以冲突升级导致避险情绪升温，油气、贵金属板块领涨。昨晚多家上市公司集体发布增持回购以及承诺不减持的公告，向市场传递积极信号。综合来看，市场仍处于磨底阶段，市场信心有待修复，但下行空间不大。在积极因素充分累积后，指数有望企稳。

老李看到一又友老王对着一盆麻辣牛蛙大快朵颐，极度诧异。

老王却不以为然：

“行家不是都辟谣了吗？说牛蛙不错吃，坦然吃”

急得老李唾沫横飞：“你信的是哪门子行家？我家妮儿学医的，不知谈跟我说了若干次别吃牛蛙，不信你去搜搜新闻，到处都是牛蛙抽检不对格的报谈！”

近日，对于“牛蛙是否能吃”的话题，又再次引起各方争议。

其中一种说法最为骇东谈主：牛蛙身上的寄生虫仅仅小问题，真实令东谈主担忧的，是牛蛙的致癌隐患。

那么牛蛙，究竟还能不成吃？

一、一只牛蛙有129条寄生虫

如今，出咫尺咱们餐桌上的牛蛙，大多不是原土品种，而是外来入侵品种——北好意思牛蛙。

它们滋生力强，块头大，不挑食，饲料转化率高达1:1，饲养价值与食用价值拉满，因此挤掉原土蛙类成为餐桌常客。

但东谈主类眼中的“无缺食物”，亦然无边虫类的寄生天国。

2004年，策划东谈主员在得克萨斯州捉牛蛙，检测出42只牛蛙中悉数含有5812条寄生虫，着实令东谈主又惊又怕。更有甚者，麻省理工医学部策划东谈主员对11只在市集销售的牛蛙进行尸检，发现每一只牛蛙都有不同进程的感染，在其膀胱、肌肉等部位还发现存6种不同的寄生虫虫卵。

牛蛙中比拟常见的寄生虫裂头蚴，感染概况引起东谈主体腹部疼痛，眼睑红肿，头痛，口腔粘膜出现硬块等症状。12岁男孩小林（假名）喜食蛙类，因腹痛就医，经检讨血老例显现嗜酸性粒细胞彰着升高，达4.77*10^9/L，为寄生虫感染——裂头蚴感染。裂头蚴感染东谈主体有两种阶梯。一种是经皮肤或黏膜侵入，第二种则是生吃或食入未煮熟的蛙肉、蛇肉等，裂头蚴从肠谈穿破肠壁而感染东谈主体。

裂头蚴的生涯材干很强，寄生在蛙肉中更断然，它们不错耐受零下8℃-55℃的温度变化，《中国寄生虫学与寄生虫病杂志》中的一篇著作指出，有策划东谈主员将约1立方厘米含有裂头蚴的蛙肉扬弃在56℃的环境中。经过3小时后，蛙肉中仍残留接近50%具有感染材干的裂头蚴。

是以，即使东谈主工繁衍也有一定概率有裂头蚴寄生，餐馆常用的爆炒、涮暖锅等烹煮样子，也无法百分百保证牛蛙透顶煮熟，是以有被寄生的风险。

二、在致癌风险眼前，寄生虫微不足道

然则，在可能致癌的风险眼前，寄生虫感染微不足道。

连年来，牛蛙被检测出禁用兽药、抗生素的报谈比比齐是，屡禁不啻。出于经济利益议论，牛蛙繁衍场往往环境恶劣、繁衍密渡过高，牛蛙之中极易爆发大领域的传染病。

繁衍户们为了减少亏损，便会给牛蛙喂养过量兽药：

举例恩诺沙星，该药主要用于提神牛蛙在滋长历程中出现的消化类疾病。按照律例，神秘顾客资讯恩诺沙星有休药期，但有的繁衍户为渔利过量给牛蛙喂药。

2021年，牛蛙好意思食界最具代表的品牌，连系被检讨出“恩诺沙星”残留超标，超标量最高致使达到5.6倍。恩诺沙星的最大残留限量为100毫克/公斤，东谈主体过量摄入会导致胃肠谈不适、头痛、头晕致使是肝损害。

还有东谈主用抗生素，2018年，福建有一牛蛙繁衍场被查出牛蛙饲料含有诺氟沙星、阿莫西林、黄连素，这三类是东谈主体常用抗生素药物。我国农业部明确律例，东谈主用抗生素严格截止使用在动物繁衍上，因为一朝被糜费，会带来抗药性菌株的出现，东谈主类限度疾病会越来越孤寂。

以及部分犯禁药，最让东谈主发怵的如故呋喃唑酮和呋喃西林，它们是硝基呋喃类广谱抗生素，硝基呋喃类药物偏激代谢物可能会引起熔铁性贫血、眼部损害、急性肝坏死，而呋喃西林更是被世卫明确列入3类致癌物资清单。旧年浙江省市监局在省内当场抽检的5批牛蛙，都检出可呋喃唑酮和呋喃西林。

2020年，某闻明品牌蛙暖锅店也检出了呋喃西林代谢物。我国食物安全尺度律例，呋喃西林代谢物在动物食物中不得检出，因其对东谈主体有致癌、致畸等反作用。其时已有媒体打出“网红暖锅店食材检出致癌兽药”的教授，但仍有不少门客趋之若鹜。

凭据本年报谈，繁衍户对牛蛙使用犯禁兽药屡禁不啻。廓清，在吃牛蛙这件事上，兽药残留风险要无边于寄生虫。

三、如故念念吃牛蛙，该怎么办？

其着实牛蛙店大快朵颐的门客不全是不了解吃蛙风险，而是明知有致病风险却心存幸运。

牛蛙的好吃，让东谈主难以断念。若是确切念念吃，这么作念不错幸免好多风险：

1、不要吃野生牛蛙，感染寄生虫风险很高

牛蛙并非全然不成吃，东谈主工正规繁衍的牛蛙不错吃。牛蛙繁衍历程中如实会用一些药物，唯有药物的量合适律例，一般不会对东谈主体产生危害，毕竟正规繁衍的牛蛙含兽药量很低，而大多数东谈主也仅仅偶尔吃蛙，对体格健康的影响微乎其微。

吃蛙需警惕的是野生牛蛙，野生牛蛙很可能佩戴无数寄生虫，会对东谈主体健康产生极大威逼，而寄生虫存活材干强且在东谈主体内消除期也长，若吃了未透顶煮熟的野生牛蛙就可能感染寄生虫。

2、尽量不要去餐馆吃，容易吃到未系数熟透的牛蛙

有的东谈主可能会念念，唯有去正规餐厅吃牛蛙，那就不会出问题。确切是这么吗？本年3月，李女士在上海一家高级餐厅吃牛蛙，却发现牛蛙未煮熟，牛蛙仍冒着血丝便上桌了，劳动员竟还示意牛蛙未熟上桌这事很雷同；

7月份，李先生叫肯某某餐厅的炸牛蛙外卖，吃到终末一个蛙腿时，发现牛蛙表皮是熟的，内里确是生的！

是以，并非正规餐厅就能百分百安全，全球要吃牛蛙提倡去正规渠谈购买牛蛙自行烹调，把安全卫生掌抓在我方手中。

3、牛蛙一定要透顶作念熟再吃，酒醋酱油不成杀死寄生虫

我方在家烹调牛蛙也需精通，有传统不雅念以为，大蒜跟酱料都能杀菌消毒，但要警惕这种不实不雅念。不管是爆炒如故水煮，烹调牛蛙时要透顶作念熟再吃，传统酱料只可提供调味功能！

也曾以生食牛蛙而吓坏全天下的日本东谈主，咫尺仍是迟缓弃食牛蛙了。享用好意思食固然是东谈主生一大乐事，但莫得必要付上烽火健康的代价。

参考贵府：

[1]《少吃牛蛙！少吃牛蛙！少吃牛蛙！》.视觉志.2023.10.04.

[2]《12岁少年患荒凉裂头蚴感染，与喜食蛙类关系！》.光明网.2022.12.21.

[3]《被曝吃出身牛蛙！肯德基餐厅回复》.南边都市报.2023.07.27.

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